Voor de tentoonstelling Amsterdam Eet in het Allard Pierson maakten we een serie interviews met Amsterdamse voedselexperts. Restaurantcritici, voedselhistorici en andere kenners vertellen het verhaal achter negen iconische gerechten en verbinden recepten uit verleden en heden met actuele thema's als migratie, gezondheid en duurzaamheid.